Inventura jako překvapení
Na začátku měsíce máte maso. Na konci ho máte méně, než udávají tržby, nebo více, než udávají příjmy. Rozdíl vysvětlíte ztrátami, obědy pro zaměstnance a tím, že „to asi nebylo zaznamenáno“. Účetnictví z toho pravdu neudělá.
Jeden pohyb, jedna karta
Příjmový doklad zvýší zásoby o nákupní cenu. Výprodejní kalkulace je sníží o recepturu. Výdejní doklad pokryje odpad, převod a interní spotřebu, kterou nechcete vydávat za prodej hostovi. Inventura pak porovnává systém se skutečností, ne dva světy, které se nikdy nesetkaly.
Spotřeba personálu a interní spotřeba by měly být zaúčtovány jako samostatné pohyby. Jinak je skryjete do nákladů na suroviny a pak se divíte, že kuchyně „nějak nefunguje“.
- Příjem zboží na skladovou kartu
- Prodej jídla odečte recepturu
- Odpad a interní spotřeba nejsou tichým mínusem
- Inventura je kontrola, ne první zápis v měsíci
