A leltár, mint meglepetés
A hónap elején van húsod. A hónap végén kevesebb van, mint amit az eladások mutatnak, vagy több, mint amit a bevételek mutatnak. A különbséget a hulladékkal, a személyzet ebédjével és azzal magyarázod, hogy „valószínűleg nem jelölték meg”. A könyvelés ebből nem fog igazságot csinálni.
Egy művelet, egy kártya
A beérkezési bizonylat a beszerzési áron növeli a készletet. Az értékesítési elszámolás a recept alapján csökkenti azt. A kiadási bizonylat fedezi a hulladékot, az átruházást és a belső fogyasztást, amelyet nem akarsz vendégnek történő értékesítésként feltüntetni. A leltár ezután összehasonlítja a rendszert a valósággal, nem pedig két olyan világot, amelyek soha nem találkoztak.
A személyzeti fogyasztás és a belső felhasználás külön tételként kell szerepeljen. Ellenkező esetben elrejtik őket az élelmiszerköltségben, majd csodálkoznak, hogy a konyha „valahogy nem működik”.
- Áru átvétele a raktárkártyára
- Az étel eladása leírja a receptet
- A hulladék és a belső fogyasztás nem csendes mínusz
- A leltár ellenőrzés, nem a hónap első bejegyzése
