Jídlo bez receptu je jen přání
Steak stojí 28 eur, protože tolik stojí u souseda. Kolik stojí maso, omáčka a příloha tento týden, to přibližně víte. Dodavatel zdražil a jídelní lístek zůstal stejný. Marže se ztratí v „silném víkendu“.
Kalkulace, kterou prodej skutečně překračuje
Receptura stanovuje suroviny a množství. Food cost se počítá z nákupní a prodejní ceny, ne z odhadu. Když příjmový doklad změní cenu suroviny, víte, které jídlo se přestalo vyplatit, dříve než ho budete týden prodávat se ztrátou.
Pokladna prodává stejnou položku, jakou zná kalkulace. Neexistují dva názvy pro jedno jídlo – jeden na jídelním lístku a druhý ve skladu.
- Receptura vázaná na skladovou kartu
- Náklady na suroviny vycházejí z ceny, ne z odhadu
- Změna nákupní ceny je viditelná u daného jídla
- Prodej a odpis suroviny probíhají současně
