Inwentaryzacja jako niespodzianka
Na początku miesiąca macie mięso. Pod koniec macie mniej niż wynika ze sprzedaży lub więcej niż wynika z przychodu. Różnicę tłumaczycie stratami, obiadem dla personelu i tym, że „prawdopodobnie nie zostało to odnotowane”. Księgowość tego nie zaakceptuje.
Jedna operacja, jedna karta
Dokument przyjęcia zwiększy stan zapasów o cenę zakupu. Kalkulacja sprzedaży zmniejszy go o recepturę. Dokument wydania pokryje odpady, przeniesienia i zużycie wewnętrzne, którego nie chcesz przedstawiać jako sprzedaż dla gościa. Inwentaryzacja porównuje wówczas system z rzeczywistością, a nie dwa światy, które nigdy się nie spotkały.
Konsumpcja personelu i zużycie wewnętrzne powinny być księgowane jako oddzielne operacje. W przeciwnym razie ukryjesz je w kosztach żywności, a potem będziesz się dziwić, że kuchnia „jakoś nie działa”.
- Przyjęcie towaru na kartę magazynową
- Sprzedaż posiłku powoduje odpisanie receptury
- Odpady i zużycie wewnętrzne nie są „cichym minusem”
- Inwentaryzacja to kontrola, a nie pierwszy wpis w miesiącu
