Ezt halljuk, amikor leülünk az üzemeltetőkkel
A food costot gyakran csak leltár utáni számként nézik. Az a szám megmondhatja, hogy van gond, de nem mindig magyarázza meg, hol keletkezett.
A receptúra az elméleti felhasználásról beszél. A raktár a valós mozgásokat mutatja. A különbség lehet az adag, a hulladék, egy fel nem írt kiadás, rossz beszerzési ár vagy nyilvántartási hiba.
Miért nem elég egyetlen lépést javítani
Ahhoz, hogy a food cost a vezetőnek szolgáljon, össze kell kötnie a receptúrát, az aktuális beszerzési árat, az értékesítést és a raktári mozgást. A havi leltár önmagában túl késői jel.
A receptúra az étel gazdasági modellje
Minden menütételnek meghatározott alapanyagai és grammjai legyenek. Az Ellipse ezekből ki tudja számolni az elméleti költséget az aktuális raktári árak szerint.
Ha a beszállító ára változik, az étel gazdaságossága akkor is megváltozhat, ha a séf nem nyúl a recepthez.
Az értékesítés elméleti felhasználást hoz létre
Ha az étel az Ellipse POS-on keresztül elkel, a receptúra szerint levonódnak a megfelelő alapanyagok. Elméleti készlet keletkezik: minek kellene maradnia, ha minden pontosan a norma szerint ment volna.
Ez a vezetőnek folyamatos képet ad még a leltár előtt.
A leltár megmutatja a valóságot
A fizikai készletet az elméletivel hasonlítják. A különbség kérdésre ok, nem automatikus bizonyíték a személyzet hibájára.
Lehet nagyobb adag, technológiai veszteség, hulladék, fel nem írt belső kiadás vagy hiba a bevételezésnél.
A food cost csak része az étel gazdaságosságának
Az alapanyagköltség fontos, de nem az egész árrés. A döntésnél a munkát, az energiát, a csomagolást, a szervizt és a további üzemeltetési költségeket is figyelembe kell venni.
Az Ellipse segít pontosabb alapanyag-oldalt kapni, amelyen megalapozottabb döntés születhet.
AZ EREDMÉNY A MŰKÖDÉSBEN
Mi változik a napi munkában
- Aktuálisabb kép az alapanyagköltségről.
- Gyorsabb reakció a beszerzési árak emelkedésére.
- Az elméleti és a tényleges felhasználás összehasonlítása.
- Jobb magyarázat a leltárkülönbségekre.
- Alap az ár vagy a receptúra módosításához.
KAPCSOLÓDÓ ELLIPSE MODULOK
A megoldás nem egy elszigetelt modulban születik
Ellipse POS
Ellipse TeamGYAKORI KÉRDÉSEK
Amit az üzemeltetők kérdeznek
A food cost ugyanaz, mint az étel teljes költsége?
Nem. A food cost általában az alapanyag-részt fedi. A bérek és a rezsi külön költségek.
Milyen gyakran kell frissíteni a receptúrákat?
Mindig, amikor a grammok vagy az elkészítés módja ténylegesen változik. A beszerzési árakat a raktári bizonylatokból kell frissíteni.
Le tudja vonni a POS az alapanyagokat automatikusan?
Igen, helyesen beállított receptúráknál.
Mi van, ha a leltár nem egyezik az elmélettel?
A különbség ok a mozgások, a receptúrák és a valós működés elemzésére.
HOGYAN MŰKÖDNE EZ ÖNÖKNÉL?
Válasszunk egy ételt, és menjünk végig a gazdaságosságán a beszerzéstől a leltárig
Egy konkrét recepten rögtön látszik, hogy a gond az alapanyag árában, a grammban, az értékesítésben vagy a raktári nyilvántartásban van.
