A recept nélküli gyógyszer csak vágyálom
A steak 28 euróba kerül, mert a szomszédnál is ennyibe kerül. Hogy mennyibe kerül a hús, a szósz és a köret ezen a héten, azt nagyjából tudják. A beszállító emelte az árakat, de az étlapon nem változott semmi. A haszonkulcs elvész a „erős hétvégén”.
A kalkuláció, amit az értékesítés valóban felemészt
A recept rögzíti az alapanyagokat és a mennyiségeket. Az élelmiszerköltséget a beszerzési és az eladási árból számolják, nem pedig becslésből. Amikor a szállítólevél megváltoztatja az alapanyag árát, tudni fogjátok, melyik étel már nem jön ki, mielőtt egy héten át veszteséggel árulnátok.
A pénztárgép ugyanazt a tételt adja el, amelyet a kalkuláció is ismer. Nincs két név egy ételre – az egyik az étlapon, a másik a raktárban.
- A raktárkártyához kötött recept
- Élelmiszerköltség az ár alapján, nem pedig megérzés alapján
- A beszerzési ár változása látható az ételnél
- Az értékesítés és a nyersanyag leírása együtt történik
